U厨配方

杏仁比斯基：

1.牛奶，黄油，香草荚一起微微煮沸，加入面粉，混合均匀

2. 鸡蛋，蛋黄分次加入上一步面糊中

3. 蛋白与糖打发至湿性发泡

4. 将两者混合，倒入烤盘，170度约10分钟

橄榄油慕斯：

1.用淡奶油、糖、蛋黄制作英式奶酱，加入吉利丁块

2.冷却至25℃后拌入橄榄油

3.20℃时拌入打发淡奶油

红果啫喱：

1. 果茸与水加热至40度

2. 白砂糖与果胶NH混合均匀，加入果茸中，搅拌均匀

3. 果茸煮沸，小火沸腾约1分钟，离火，加入泡软后的吉利丁片。

4. 加入新鲜蓝莓，均质机稍微搅打一下即可，保存果肉的颗粒感

香缇奶油：

1. 奶油取一半150克煮沸，倒入巧克力与吉利丁中，混合均匀

2. 加入剩余一半奶油混合，冷藏静置至少4小时后打发使用。

喷砂：